Le Streptococcus thermophilus

Le streptococcus thermophilus est un coque à Gram positif*.

Cette bactérie thermophile (optimum de croissance à 43°), de forme ronde (= coque) est reliée en chaînettes plus ou moins longues. Elle est essentielle à la fabrication du yaourt et des laits fermentés. Son rôle, combiné à celui du lactobacillus bulgaricus, permet de produire l’acide lactique lors de la fermentation.

*bactérie qui apparait colorée en violet au microscope lorsqu’on emploie la technique de coloration de Gram. Sa paroi étant épaisse, le colorant peut la pénétrer mais ne peut en ressortir (ce qui n’est pas le cas des bactéries à Gram négatif).





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